日本の発酵文化の根底。洗練したタロイモ焼酎洗練の礎となる「米麹」造り。

芋・黒糖・米焼酎に泡盛。主な日本の焼酎造りには「米」が欠かせ図、それは醤油や味噌をつくる上でも同様である。

日本の発酵文化の様々な根幹には「麹（こうじ）菌」を元にした「米麹」が基礎として成り立っている。

米麹づくりは、蒸した米に麹菌を掛ける作業であるが、一朝一夕では成し得ない繊細な作業が必須だ。

例えば、秒単位で米を最初に水に浸す「浸漬」。この浸漬時間を僅か間違えれば、酒造りの最終工程にまで大きな影響を及ぼすとになる。

更に、これを蒸し上げ、熱を取るために放冷するのは手作業。火傷しそうな熱さの蒸し立ての米を、

潰さずに、偏らせぬように、丁寧に手で広げながら均等に熱を覚ましてゆく。

そこから、麹菌の微粒子を均一に散布し「ふた」と呼ばれる小さな無数の板箱に分け、重ねられる。

一粒一粒の米の中に、時間をかけながら麹菌を米に馴染ませてゆくための最も丁寧な作業だ。

タイムリミットがある中、「麹室（こうじむろ）」と呼ばれるほぼ密閉された空間で行うこの作業は、

熱いサウナの中で力仕事をするようなもの。フィジカルもメンタルも張り詰める作業が求められる。

機械を用いてこれらの作業を簡略する方法もある。しかし、「手づくり」と呼称されるこの伝統的な手法こそが、

神酒造のタロイモ焼酎造りにの真骨頂でもあるのだ。